Due ingredienti: il tempo e un vitigno, lo Chardonnay
Varietà: Chardonnay
Altitudine: circa 500/580 m.s.l.m.
Esposizione: Sud Est - Sud Ovest
Età media dei vigneti: 13 anni
Terreno: pietroso con sabbia, su base marnosa
Vinificazione
La fermentazione alcolica avviene a bassa temperatura. Il mosto dopo la pressatura, fermenta parte in tonneaux da 500lt di rovere francese e parte in acciaio. Dopo il tiraggio, che avviene in primavera, il vino rimane in bottiglia su lieviti per almeno 65 mesi. Trascorso il periodo, la sboccatura non prevede nessuna liqueur per rispettare al massimo l’espressione del vitigno e la mineralità del suolo.
Degustazione
Il vino si presenta con un colore giallo paglierino intenso, attraversato da un perlage fine e persistente nel calice. Al naso si esprimono note di fiori e lievito, seguite da crosta di pane tostato e pietra focaia, con un profilo che si apre progressivamente su sensazioni fresche, salate e minerali. Al palato il sorso è pieno e ricco, sostenuto da una fresca acidità; la finezza dell’anidride carbonica accompagna e prolunga la persistenza, rendendo il vino preciso e versatile anche a tavola.