La prima bolla non si scorda mai
Varietà: Pinot Nero - Chardonnay
Altitudine: circa 500/570 m.s.l.m.
Esposizione: Sud Est – Sud Ovest
Età media dei vigneti: 20 anni
Terreno: Medio impasto, calcareo e pietroso
Vinificazione
La fermentazione alcolica dello Chardonnay avviene a bassa temperatura in tonneaux da 500lt di rovere francese e parte in serbatoi di acciaio. Conclusa questa fase, il vino permane sui lieviti per un periodo di affinamento, durante il quale vengono effettuati alcuni bâtonnages. Il tiraggio viene effettuato in primavera con aggiunta di lieviti selezionati. Ha successivamente inizio la seconda fermentazione in bottiglia della durata di 30 mesi, compreso il periodo di affinamento sui lieviti. Segue la sboccatura delle bottiglie che vengono ricolmate con medesimo vino spumante, senza aggiunta di alcuna liqueur d’expedition.
Degustazione
Il vino si presenta con un colore giallo paglierino intenso e brillante, attraversato da un perlage fine e continuo. Al naso si riconoscono note di crosta di pane e lievito, seguite da richiami di frutta secca e da un accenno floreale che emerge in chiusura con discrezione. Al palato il sorso è teso, verticale e preciso, guidato da una buona acidità; la spuma, cremosa ma essenziale, pulisce il palato e accompagna l’allungo del finale.