Metodo Classico

Alta Langa Extra Brut Metodo Classico

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Tipologia: Alta Langa D.O.C.G., Spumante Metodo Classico
Comune: Cigliè (CN)
Superficie: 2,5 ettari
Varietà: Pinot Nero - Chardonnay
Anno di impianto: 2000-2009-2012
Ceppi per ettaro: 5.000
Esposizione: Est
Altitudine: 500 m s.l.m.
Terreno: medio impasto, calcareo e pietroso
Produzione media annua: 20.000 bottiglie da 0,75 l e 1000 magnum da 1,5 l
Periodo di vendemmia: prima settimana di settembre

Vinificazione:
L’uva viene raccolta manualmente in cassette, dopodiché introdotta intera nella pressa dalla quale si seleziona il primo mosto fiore. La fermentazione alcolica avviene a bassa temperatura: per lo Chardonnay in fusti di legno di medie dimensioni non tostati, mentre per il Pinot Nero in serbatoi di acciaio verticali. Conclusa la fermentazione alcolica, il vino permane sui lieviti per un periodo di affinamento, durante il quale vengono effettuati alcuni bâtonnages. Il tiraggio viene effettuato ad Aprile con aggiunta di lieviti selezionati e la seconda fermentazione in bottiglia dura circa 4/6 mesi. Al termine del periodo di affinamento sui lieviti, di almeno 30 mesi, segue la sboccatura delle bottiglie che vengono ricolmate con medesimo vino spumante, senza aggiunta di alcuna liqueur d’expedition. Dopo alcuni mesi dalla sboccatura, lo spumante è pronto per essere commercializzato.

Degustazione:
Il vino presenta un colore giallo paglierino intenso, con perlage fine e persistente. Gli aromi spaziano dalla crosta di pane al lievito e frutta secca, con alcune note floreali. In bocca l’ingresso è pieno e ricco con una buona acidità ed una sensazione di cremosità, data dalla spuma fine, che pulisce la bocca e conferisce una buona persistenza aromatica.

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