Vinificazione

L'uva viene raccolta manualmente in cassette, ed introdotta intera nella pressa, dalla quale si separa il primo mosto fiore. La fermentazione alcolica avviene a bassa temperatura. Il mosto dopo la pressatura, fermenta parte in tonneaux da 500lt di rovere francese e parte in acciaio. Dopo il tiraggio, che avviene in primavera, il vino rimane in bottiglia su lieviti per almeno 65 mesi. Trascorso il periodo, la sboccatura non prevede nessuna liqueur per rispettare al massimo l'espressione del vitigno e la mineralità del suolo. 

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Degustazione

Il colore è giallo paglierino intenso, attraversato da un fine perlage che si svolge persistente nel calice. Gli aromi di fiori e lievito, con crosta di pane tostato e pietra focaia, si sviluppano intensi ed ampliati da fresche note salate e minerali. Il sorso è pieno e ricco, con una notevole persistenza data dalla fresca acidità, che, esaltata dalla finezza dell’anidride carbonica, rende questo vino un piacevole supporto di svariati piatti sia delicati che succulenti.